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关于银耳的这些,你知道吗?

作者:喵咪看生活  日期:2018-06-28


银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等, 是比较常见的食品,常用于做甜汤,熬粥等。



银耳,味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。 具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。



银耳是中国的特产,野生银耳生长于中国大部分地区,发源于四川通江。


银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。 银耳具有 银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。



一般银耳比较常见的是干银耳,干银耳是鲜银耳晒干后的干货。鲜银耳容易坏,所以更多见到的是干银耳。


正常的干银耳,朵大体松,肉质肥厚,坚韧而富有弹性,无异味。



好的银耳,耳片色泽呈金黄色,或者米黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。



简单来说,好的银耳,干的时候质感好,干燥,色泽好,并且泡起来肉肥,膨胀率大,最后吃起来口感还好。


变质的干银耳,叶片呈焦黄或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑色斑点,水发后有异味。注意区别颜色,并不是黄色,而是奇怪的黄色或者绿褐色,当然也有不少是处理过的。



银耳可以用来做:冰糖红枣银耳汤,银耳莲子汤,银耳雪梨汤,木瓜银耳汤,凉拌银耳等等。



食用银耳有什么禁忌或者注意些什么吗?


1.隔夜


可隔夜,但要合理保存,可放于冰箱1-2天,并且再次食用前加热。显然是及时食用是更好


对于所谓的含有亚硝酸,隔夜会致癌,虽然有点道理。但是,很多野生植物都含有亚硝酸,并且,合理冰箱保存,再加热,并不足以让成分超标。


相比,购买时候买的银耳本身品质,特别是加了添加剂什么,可能影响还更大点。


2.宜忌


适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。



建议煮得越透越好,呈现一种胶状,但是别焦了。当然泡发的时候多泡点时间,才能煮透,不然不宜消化和吸收。


额外还是得注意,烂的,变质的银耳千万别食用。还有是加了添加剂和硫磺熏黄的,这种一般在质感上,仔细辨别都挡不住你“法眼 ” 的!



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