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传统小吃有着不简单的历史,了解之后才知道美食的秘密!

作者:泡泡新生活  日期:2020-09-20


据说辽、宋时期,豆汁已是大众食品。优质的绿豆发酵后,烧开,勾兑发酵的豆汁再烧开,小火保温,随吃随盛。喝豆汁一般配极细的酱菜,还要配套炸的金黄的焦圈,味道独特。别看其貌不扬,出身卑微,但一直受到北京人的喜爱,原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维素和糖,并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥之功效。推荐:南来顺、护国寺。





炒肝副标题于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的,是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上,去掉心和肺并且勾了芡,从而形成流传至今的炒肝。 “会仙居”和炒肝就出了名。炒肝成了北京小吃中的精品。推荐:合义斋、姚记炒肝。





爆肚“要吃秋,有爆肚”,老人很讲究立秋吃爆肚。鲜牛肚或羊肚洗净整理后,切条,沸水煮熟后,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料,香脆。爆肚除肚子要新鲜外,功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处。


推荐:爆肚冯、护国寺。





炸灌肠淀粉加上红曲,捏成棒槌形,切成片,煎制。浇盐水蒜汁食用,外焦里嫩,用竹签扎着吃,滋味独特。推荐:隆福寺小吃街、王府井小吃街。卤煮北京小吃中,卤煮这口儿的存在就像苏打绿:喜欢的人趋之若鹜,讨厌的人闻风丧胆。卤煮店门口儿排起的长队,配上那直达肺腑的特殊气味儿,让好这口儿的人脸上洋溢着期待的幸福。



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