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巧烹饪河鲜宴,鲜美大闸蟹的另类三种料理做法

作者:吃货研究营  日期:2020-09-27

对于许多食客来说,尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹,因为那里的湖水干净,水草丰盈,大闸蟹有着青背白肚黄毛金爪的品相,吃起来没有丁点的泥腥气,满嘴都是鲜香。



大闸蟹的确好吃,而且是自带着完美光环的好吃。难怪著名的明代戏剧家李渔会在大闸蟹上市前开始攒钱,而后疯狂收购螃蟹,有时候每顿甚至会吃二、三十只大闸蟹。家人笑他“以蟹为命”,在攒“买命钱”。



吃惯了清蒸的做法,偶尔也想换换口味,接下来我们就一起去看看另类的三种大闸蟹烹煮方法,是如何征服我们味蕾的。




与近两年风行的清蒸蟹不同,江南地区很多家庭都会自己做生醉蟹。而如果你担心卫生问题,不妨将醉好的大闸蟹在炭火上烹烤,做成生烧醉蟹。



烤好后的大闸蟹,口感更为鲜美浓郁,被火苗烘烤出香气的蟹壳,包裹着越发浓郁的蟹肉,吃起来是化不开的酽,一改醉蟹生冷的特性。




接下来又是一道直火炭烤的菜—炭烧蟹宝。但是在这里要隆重介绍下许多大闸蟹菜的基础——蟹粉,需要先将蒸熟的大闸蟹拆出蟹肉和蟹黄,再与之跟猪油、葱、姜、蒜同熬,接下来就可以做各种蟹粉菜了。



而后在蟹粉的基础上再拌入蛋清增加浓稠度,并将处理好的蟹粉放入蟹盖中以炭火烤制, 明亮的黄与悠长的香结合在一起,这是苏州名菜“雪花蟹斗”的现代演绎。




此前每年青蟹和梭子蟹一上市,不少沿海地区人民都爱将其做成盐焗蟹。其实用同样做法来料理大闸蟹更为美妙,先将细腻的喜马拉雅山玫瑰盐炒香,然后把大闸蟹整只埋进盐里焖焗至少15分钟即可出锅。

由于盐分锁住了水分,又激发出蟹肉蟹黄的鲜甜,还能吃到一股影影约约的矿物质香气。这道菜的要诀就在于不计成本,上好品质的喜马拉雅山玫瑰盐,至少4两的大闸蟹,不好吃都难。



看了这三种料理方法,是不是感觉大闸蟹变得更美味了呢。鲜美的大闸蟹要趁早吃才好,要是一旦错过品尝好时机,又要再等到下次了。


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