搜索

重庆酸辣粉红油辣子的制作过程

作者:有家就有福临门  日期:2020-11-24

酸辣粉,是川、渝、贵等地的名小吃。这里尤以重庆的酸辣粉最为出名。重庆酸辣粉是集麻、辣、鲜、香、酸为一体,且油而不腻。 重庆酸辣粉的主食材粉是由当地盛产的红薯粉,红苕粉与豌豆粉按一定比例调和后活成糊状,经传统手工漏制而成。



吃过酸辣粉的人,总是对它酸辣的味蕾欲罢不能!在粉质相差无几的前提下,谁家酸辣粉的调味更盛一筹,那他家的生意绝对火爆。爱吃酸辣粉的食客嘴巴是刁钻的,为了一碗上好味蕾的酸辣粉,他们可以不惜排上很久的长队。看看下图翘首等待的食客,你就全懂了。



重庆酸辣粉的辣是很有讲究的,辣而不燥,汤汁红亮!今天,我就跟大家说道一下这红油辣子的制作!什么红油辣子肯定离不开辣椒,常见的红油辣子采用的辣椒是朝天椒、小米椒、二荆条、贵州灯笼椒等。




朝天椒:辣味重,红色素多,用其炼出的油,香辣巴适,油色红润


二荆条:辣味教朝天椒淡,但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气),红色素较朝天椒少,因而油色不如朝天椒红润


小米椒:辣度高、但色泽不如朝天椒红润,香气较二荆条差


贵州灯笼椒:油脂重,不太辣,特别香,口感好,开胃,老少皆宜,让人越吃越想吃。



重庆酸辣粉的红油辣子的制作方法:


1、将二荆条和贵州灯笼辣椒按3:2的比例混合;


2、在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热,改小火,把混合好的辣椒放入锅中,来回翻炒50分钟左右至辣椒酥脆,并成虎皮色,有浓郁辣椒味呛鼻后就好了,把炒好的辣椒放容器里凉透




3、用石头窝捣成碎末,手工捣比较想


4、把捣好的辣椒放在耐温的器皿中,陶瓷最好


5、把油倒进辣椒末,油温控制在180-190°,辣椒发出“吱啦”的声音最好,分2-3次倒入辣椒末,倒入后快速拌匀。


6、菜籽油烧热后,加入提前准备好的老姜碎、大蒜碎,香葱碎、洋葱碎、豆豉等进行小火煸炒,煸炒的温度在150°左右,77、炒至金黄色后加入十三香拌匀即可。


8、把炒制好的豆豉放入辣椒油,然后再放入熟芝麻和炒制好的花生碎搅拌均匀,辣椒油就好了。


TIPS:辣椒油制作好后,放12个小时,味道颜色最佳。


注意:如果想辣椒油不辣又红润,就可以增加菜籽油的比例,在熬好老姜、香葱后,加入少许紫草放在漏勺装上在油锅里稍微过几下,油的颜色就会变红了,然后再烧至185°到190°,倒入辣椒粉里搅拌均匀即可。


注意:本站所有商品,均为京东、天猫/淘宝商品,信息每日更新。库存信息同步并不准确(一天只同步一次),显示缺货,仅供参考,可点击前往查看具体情况,或许别的颜色和配置有货。


网友评论:



发表评论:


我最近的评论:


相关内容

肉松美食盘点,营养又美味,还可当便捷早餐
作者: 臻品汇    2020-11-21

常德酱板鸭推荐,其酱板鸭还有这样的来历
作者: 首席好物推荐官    2020-11-20

寝室休闲小零食盘点,休闲小零食推荐
作者: 玖七    2020-11-19

各地地方美食推荐,这些特产美食非常不错
作者: 好吃京选    2020-11-18

美食风尚标,地方特色美食推荐
作者: 识货墩墩    2020-11-17

地方特色美食,吃货或许都吃过
作者: 胖农京东自营旗舰...    2020-11-16

没食欲?地方特色下饭菜推荐
作者: 1元美食养生谈    2020-11-15

喜欢吃火锅,可以试试这几款火锅底料
作者: 喂你而来    2020-11-14

传统特色糕点推荐,这几种地方特色糕点挺不错
作者: 1元美食养生谈    2020-11-13

秋季水果推荐,这六种水果挺不错
作者: 花果山大美猴    2020-11-12

怎么挑选出一块好的腊肉?
作者: 片乎鲨鱼哥    2020-11-11

天气干燥,常吃水果补水更健康
作者: 京购推荐官    2020-11-10