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怎么挑选出一块好的腊肉?

作者:片乎鲨鱼哥  日期:2020-12-12

腊肉,是一种将肉经腌制后,再经过熏制、烘烤或晒干后制成的。腊肉的保存时间较长,制作过程中也增添了特有的风味。过去,腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故得此名。



现在腊肉已经不仅仅是在过年的时候才食用,也是日常餐桌的常客。可不要小看这么一块腊肉,制作和选购都大有讲究。如何挑选一块好的腊肉,应做好以下三点:


一看外观


品质好的腊肉,色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪呈透明色或乳白色



二闻气味


不同腌制手法制成的腊肉,闻起来的味道也不同,经熏烤后的腊肉,闻起来有烟熏味。如果闻到有酸败腐臭的异味,就千万别买。




三摸手感


品质好的腊肉,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。



四看原料


想要制成一块上好的腊肉,离不开优质原料和精心的制作工艺。腊肉的制作一般选用猪后腿肉,此部位瘦肉多,肉质弹嫩紧致,口感好,而食用天然谷物饲养的土猪肉,则是制作腊肉的上选。



与普通猪肉相比,黑猪肉的肉质更加细腻,肌肉中的不饱和脂肪酸含量高,特别是亚麻酸能保护肝脏,能提高人体免疫能力,营养价值丰富,用天然饲养的黑猪的猪后腿肉制作腊肉,是制作腊肉的不错选择。



当然,除了后腿肉,五花肉和也能制成喷香的腊肉。五花肉也叫肋条肉和三层肉,肥瘦间隔,瘦肉部分最嫩最多汁。




看了这么多关于腊肉的小常识,原来,每一块腊肉的背后,也有如此多的讲究。看来,要好好珍惜每一口腊肉啦~


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